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乳业“黑天鹅”频现 乳业专家教路“喝好奶”

编辑:深圳爱贝月嫂服务中心  时间:2013/01/10  字号:
摘要:乳业“黑天鹅”频现 乳业专家教路“喝好奶”

   近段时间以来,乳业风波一浪接一浪,一桩桩行业“黑天鹅”事件无一不困扰着市民,弄得大家在消费乳制品时都要“打醒十二分精神”。到底为啥要喝奶,怎样才能选好奶?在近日举办的“海峡两岸巴氏鲜奶发展论坛”上,多位乳业专家纷纷就怎样“喝好奶”的问题发表看法,向市民“支招”。
  两种液奶风味不同
  乳业被曝光的风波不断,让部分市民转而消费豆奶、果汁等饮品。不过,西南民族大学教授、西部乳业协作会执行副会长魏荣禄仍然主张,牛奶是公认的一种接近营养完善的食品。他说,首先牛奶中的钙是人体最好的钙的来源,牛奶中的钙含量是瘦肉的百多倍,吸收率更高达98%。其次,牛奶中含有的维生素C、维生素E都是抗氧化物质,可以防止氧化而引起的老化和组织硬化。“特别要介绍的是,牛奶中的蛋白质是一种全蛋白。” 也就是含有8种人体自身不能合成的必须氨基酸。
  何为“好牛奶”?资深乳业专家王丁棉表示,他给“好牛奶”的定义,最起码要具备三个要素。一是奶源就地,在环保生态条件生产并达到优质,其中他又认为所谓“优质”是指超过我国国家曜颊撸欢是纯天然;三是适当的杀菌加工工艺或方法;四是尽量保留原有风味。他认为,巴氏杀菌乳符合上述标准。
  昨日,记者翻查我国2010年发布的巴氏杀菌乳和灭菌乳(或称超高温奶)的国标,发现它们在脂肪、蛋白质这些理化指标上的要求是一致的。
  对此,中国奶业协会副会长兼秘书长谷继承表示,巴氏杀菌乳有活性物质和维生素,相对超高温灭菌乳来说它们被破坏得没那么多。
  中国台湾地区乳业协会理事长施宗雄表示,两者也会存在风味上的不同,超高温灭菌乳瞬间杀菌,喝起来较有奶香;低温长时间杀菌,感觉比较原味。
  “实战”疑问多 专家来支招
  1. 牛奶如何存放?
  要喝“好奶”有前提。王丁棉指出,其中一个就是产品的全程必须要有冷链的支撑。牛奶处于4℃左右低温下存放,可以延长或抑制腐坏的发生。
  华南理工大学教授、广东省食品学会理事长曾庆孝指出,市民如果没有一次性喝完包装的巴氏奶,应该把奶瓶口盖紧,放在冰箱(4℃的温度下)并最好一天内喝完。如果身边没有冰箱且存放时间超过1天,则建议消费者最好将牛奶煮开或者用微波炉加热后才饮用;如果牛奶煮开已有豆腐花出现,说明奶已变质,就不要喝了。
  2. 乳糖不耐如何喝牛奶?
  有市民反映,喝了牛奶后出现肚子不舒服的现象,不知是自身存在乳糖不耐症,还是牛奶本身存在问题?曾庆孝表示,消费者如果喝过经过发酵的酸奶后没有上述反应、喝巴氏奶后却有,就可说明身体缺乏乳糖酶。他建议,有乳糖不耐症的消费者在开始喝巴氏奶时可以先把牛奶稀释,小量多次,当身体习惯后就可以正常喝牛奶。若这个办法不顶用,就只能喝脱乳糖的奶制品;或者是身体存在其他问题,如乳蛋白过敏等。
  3. 变质牛奶如何鉴别?
  一看:正常牛奶呈乳白色或淡黄色,如牛奶出现沉淀物或色泽异常均是变质,如遇包装破损或包装异常的牛奶也不要饮用。
  二闻:乳中如出现酸败味或其他不愉快气味,则是牛奶受污染变质。
  三尝:正常牛奶味微甘甜,如牛奶变质会出现酸味、苦味。
  四加热:如果牛奶加热后出现沉淀物或豆腐花状凝固,往往可能是变质牛奶。加热的鉴别方法适用于鲜奶、高钙奶及奶饮品,但酸牛奶不宜加热。
  五查:常温保存的无菌奶包装破损或包装异常不要饮用。

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